原料:葛仙米、白皂仁、桃油各25g,红桔瓣,汤圆面、菠萝、江米酒各100g,湘莲米75g,樱桃50g,鸡蛋清2颗,白糖250g。
烹制方法:
将葛仙米用清水淘净,以沸水泡发后,换清水入锅中煮开两次,去掉异味。湘莲米、桃油、白皂仁分别加水,上笼蒸发好。汤圆面搓成豌豆大的小丸子,红桔瓣撕皮去籽,菠萝切成小丁。炒锅置旺火上,放入清水1000g,加白糖烧沸,下鸡蛋清,放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸,最后放江米酒、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅,再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟,舀入碗内即成。
特点:
醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是指选用八种果料,此菜制成后,色彩美观,醇香味甜,有浓郁的酒香味,是冬末初春的时令佳肴,冬食可以补温御寒,并有益气活血之功。
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