肚肚作为一个身在北京的成都小妹，每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问 逼疯...

故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫，我看到它开在重庆豌杂面旁边，就想着，走嘛，肯定正宗噻。

结果等我到前台去端那碗麻辣烫时我就懵了，啥子喃？这是麻辣烫？咋没有锅，没有签签儿（四川人对「串签」的叫法），没有辣椒，还有这个是啥..……麻酱！

这就触及到我的知识盲区了！于是肚肚大叫一声：「啥？这玩意儿是麻辣烫？」肚肚的同学小马突然投来求知的目光：「啥？这玩意儿不是麻辣烫？」

肚肚义正言辞：「这当然不是麻辣烫啦！」

小马：「那你们那边的麻辣烫是啥样的？」

既然大家诚心诚意地发问了，四川小妹肚肚就给大家解答一下，那些年，逼疯四川人的疑问。

Q1：四川麻辣烫和 北方麻辣烫有什 么区别？

A：可能「北方的  麻，是麻酱的麻；四川的麻，是花椒的麻」吧！

在北京，我们吃的大多数麻辣烫，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北 。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事，因为它既不麻，也不辣，只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料，基本上是骨汤或清汤 煮出来的，味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认，东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃，肚肚质疑过它之后，只想说一句：「真香！」

而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子，说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着，师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的 ，严格地说，麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」，是它们的前身。

实际上，像肚肚一样 95 年后出生的四川人很少有见过真正的麻辣烫的，肚肚也只吃过一次罢了。现在的四川人也并不吃这个东西。早年间麻辣烫在川渝也是很盛行的，校园门口，夜市摊上都是它的身影。

那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的，蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁，要什么老板就给你烫，烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。

后来，在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜 开始霸占大街小巷，麻辣烫这三个字渐渐消失在四川人的视野中。在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。

Q2：说到火锅、串串、冒菜，它们又有什么区别呢？

A：麻辣烫：「都是朕的好儿子！」

火锅大家都晓得，点菜以后自己在锅里烫。

串串也叫「串串香」，可以说是有签签儿的火锅，点菜的步骤也有所不同。吃串串是半自助的，自己去大冰柜里面挑，吃完的签签儿丢到旁边的桶子里，最后结账的时候数。

冒菜和火锅、串串的区别就大了。首先，火锅和串串是自己烫、冒菜是师傅给你烫。吃冒菜的时候你给师傅说你要哪些菜，一口大锅旁边挂着许多漏勺，师傅就分门别类 地素的放一个，荤的放一个，脑花放一个，苕粉又放一个。最后冒好了乘在一个大碗中端上来。

冒菜和火锅、串串一样，精髓都在于汤底，香料和辣料都要煮到食材里去才是真正的香。有些冒菜店还专门把食材卤一遍才放进去冒，那个味道，用四川话说就是「不摆了！」 （太赞了）

Q3：串串和冷锅串串又有什么区别呢？

A：干冰不是冰，纯碱不是碱，冷锅串串不是冷的！

平常大家说的串串一般都是热锅串串，也就是刚刚提到的自己烫的那种。而冷锅串串是师傅在一口大锅里给你烫，烫好了装进一口小锅里直接给你端上来，有带汤底的，也有不带汤底的。冷锅的「冷」就是指的盛 串串的锅下面没有火 。

Q4：钵钵鸡也是冷的，和冷锅串串有什么不一样吗？

A：钵钵鸡是真的冷，比冷宫还冷！

这俩的区别就大了。冷锅串串虽然没有火，但它也是热的，而钵钵鸡就不同了，它从头到尾都是冷的。挑选的时候就是直接挑选已经做好的钵钵鸡 ，一般的钵钵鸡店都有几大锅麻辣味钵钵鸡，几大锅藤椒钵钵鸡，你就从这里面挑，放到一个铁盆盆里自己端到桌上吃。吃钵钵鸡配的主食也有讲究，吃火锅冒菜一般吃米饭、蛋炒饭，但是吃钵钵鸡一般都要配一碗鸡汤饭 ，这两种东西一起吃真的要变神仙了。

以上就是四川人每天都在为外地朋友们解答的问题，以后如果谁再问你，直接把这篇甩给 TA 就好啦~如果还不清楚的话，肚肚给大家准备了一张示意图，全是考点！敲黑板！！