舌尖上的中国第二季秘境里提到的达里湖华子鱼,华子鱼是淡水洄游鱼,华子鱼是淡水洄游鱼,那么你想知道有关于达里湖华子鱼的介绍-舌尖上的中国第二季秘境吗?
瓦氏雅罗鱼属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,雅罗鱼属。俗称:华子鱼,滑鱼,白鱼,沙包。
贡格尔河是贡格尔草原的主要河流,也是达里湖的重要水源,华子鱼的主要洄游地。在贡格尔草原上虽然是条大河,但河面也就数米宽。达里湖是赤峰市克什克腾旗的一个碱水湖,也是内蒙古境内四大湖泊之一。
华子鱼是淡水洄游鱼,春季溯河逆流而上,在河流里产卵,再回到湖里生长。达里湖的华子鱼几乎是当地饭店的最大卖点。
达里湖华子鱼生长环境远离工农业污染,纯野生长成,生长缓慢个头较小,一般就20公分,身体流线型动作极其迅速,不像鲑鱼洄游时能跃出水面。
中国吃网温馨提示:洄游产卵后的华子鱼是捕捞的好时机,达里湖渔场每年都按照计划捕捞一定数量的华子鱼。在东北、内蒙其他流域,华子鱼是较为主要的经济鱼种。华子鱼在达里湖是被保护的,不允许私人捕捞,产卵洄游河道沿线都有人昼夜值守,每年捕捞量都严格控制。
达里湖水质是苏打型半咸水,湖水营养丰富,生长的华子鱼呈弱碱性,口感和营养均高于内蒙古其他地方产的淡水华子鱼。
中国吃网温馨提示:华子鱼由于生长在半咸水湖里,出水就死,偶尔个别的能存活数天。
华子鱼出水就要马上开膛收拾干净,两个原因,一是华子鱼肚膛易破不便保存,二是收拾过的鱼要用盐腌制冷藏,据说是由于华子鱼的蛋白质含量高,极易腐败,腌过后冷藏的鱼不离骨。
华子鱼十分独到,生长期长、成鱼不足半斤,属廻流鱼,在此甩籽后即死去。肉质紧密有韧性,此类鱼的最佳吃法是干煎,特别适合用盐煨好晾去水分后煎焙,切忌鲜炸,切记要晾干水分。干煎华子鱼是锡盟人钟情的佐酒菜,也是当地人的特产小吃,但现在当地小贩、旅游点卖的已不敢恭维了。
中国吃网温馨提示:由于是纯野生长成,达里湖华子鱼鳞细肉丰,肉质紧密有韧性。内蒙古当地特色吃法是干炸,除此之外煎、烤、红烧等均可,味美肉鲜,是热情的蒙古人宴请宾客的上等菜品。
华子鱼的做法
香煎华子鱼
1、先将鱼去磷,抛腹,取出鱼子,另放碗里。
2、将收拾好的鱼放入盆里撒上盐,五香粉,味精,淹至入味 ,时间可以自己掌握。
3、将平锅烧热,放入油,可以多放点,油热后把鱼摆在锅里,先大火后改为小火,不要急着翻锅,待鱼煎至金黄色时翻过去煎另一面,金黄色即可。
4、鱼子的做法;将鱼子里放入两个鸡蛋,盐味精,搅均后放热锅里煎熟即可。
华子鱼天妇罗
做法
1、华子鱼裹上天妇罗(面粉、鸡蛋、水调成的浆)、盐,炸一下。
2、彩椒、胡萝卜、洋葱切丝,用橄榄油炸一下当配菜。
3、加木鱼花水、酱油、白萝卜泥、辣椒泥、姜末调成的汁。
中国吃网温馨提示:最后可以搭配什锦蔬菜丝哦。
华子鱼蘑菇煲
做法
1、华子鱼处理好之后,切块先煎一下。
2、大葱切段先煸一下,和华子鱼块、蘑菇、金针菇放入砂锅。
3、砂锅里放入酱油、料酒、青柠汁、鱼汁,一起炖煮5分钟。
4、淋上一点辣椒酱即可。