在北方,二月二有吃猪头的习俗,你知道二月二为什么吃猪头吗,其实,关于二月二为什么吃猪头是有习俗的
二月二这一天要吃猪头。古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的时间猪头是不能随便吃的,一般农户人家辛辛苦苦忙了一年,到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。从这一天起就开始改善伙食,每天饭菜都要见点肉,除夕夜全家吃团圆饭,初一吃饺子,破五吃饺子,正月十五吃元宵,等到正月一过,年也过了,节也过了,腊月杀的猪肉基本上都吃光了,最后只剩下一个猪头,这猪头只能留在二月二才能吃。龙王是管降雨的,所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。
“二月二”龙抬头,大地万物开始复苏,一切动植物都开始抬头 ,一年要开一个好头,迎来风调雨顺。龙王是管降雨的,他上到天宫 ,农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先,供奉 上天,看来是有说道的。
二月二吃猪头的来源
“二月二”龙抬头,大地万物开始复苏,一切动植物都开始抬头,一年要开一个好头,迎来风调雨顺。龙王是管降雨的,他上到天宫,农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先,供奉上天,看来是有说道的。
自古以来,供奉祭神总要用猪牛羊三牲,后来简化为三牲之头,猪头即其中之一。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事:王中令平定巴蜀之后,甚感饥饿,于是闯入一乡村小庙,却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚,王中令大怒,欲斩之,哪知和尚全无惧色,王中令很奇怪,转而向他讨食,不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰:“嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹,熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头,听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴,于是,封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢,而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。
二月二猪头的吃法
1、扒猪脸
如今就有一道名菜叫做“扒猪脸”,经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤,历经十多个小时的烹饪,才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种,一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口,给现代人带来了美容、健脑的效果。中国吃网专家表示,“二月二”吃现代“扒猪脸”,回味古代的餐饮历史,真是一种当代与历史交融的完美体验。
2、猪头肉拍黄瓜
食材:猪头肉 300g 黄瓜200g 酱油适量 米醋适量 精盐适量 麻油适量 白糖适量
做法:1、准备一根黄瓜,一块猪头肉(熟食)。2、将黄瓜洗净,拍碎切成三厘米长的段,放盘中配用。3、将猪头肉切成和黄瓜大小相等的碎块放盘中备用。4、将各种配料,盐、白糖、香油、醋、味精、蒜末、酱油放入碗中,搅拌均匀。5、把黄瓜、猪头肉、配料放在一起搅拌均匀。6、搅拌均匀后,即可装盘食用。
3、青椒炒猪头肉
食材:青椒300g 猪头肉400g 油适量 精盐适量 酱油适量
做法:1、把猪头肉切成片备用!2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下4、最后放猪头肉,加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了~因为猪头肉本来就熟的,所以不用炒太久!
4、蒜苔炒猪头肉
食材:猪头肉 蒜苔 精盐 酱油 醋 麻油 蔬菜精
做法:1、事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。2、取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。3、锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
5、大葱拌猪头肉
食材:葱 猪头肉 麻油适量 香菜适量 韩国风味辣酱适量
做法:1、猪头肉切成条备用;2、大葱切成段成再切成丝;3、猪头肉加上大葱,加入韩国风味辣酱;4、再加入一点香油,炒香的白芝麻和香菜,拌匀即可!