A111808 板鸭、烤鸭、盐水鸭加工专利技术大全 伟福记风味鸭工作室编制DVD资料

注：此光盘为深度加工技术质料，包含近年来所有鸭禽类食品加工工艺。其中包括近50种鸭制作技术，和一些专利技术参数说明。（可以作为技术研究加工参考，数据精确到克）

转让费：500元含三张光盘 联系人：罗伟 电话13579861248


1 CN02136038.3 板鸭制作方法

本发明涉及家禽类食品加工的技术领域。其为克服现有板鸭制作方法中存在的不足而开发。其制作步骤依次如下：(1)活鸭宰杀；(2)往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制；(3)将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时；(4)强风吹凉；(5)包装成品。用本发明所述方法制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。

2 CN01128340.8 一品香烤鸭及其加工方法

本发明涉及一品香烤鸭及其加工方法，它以填鸭为主料，选用药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料，以麦芽糖、米醋为上色料，经开膛，除内脏，腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成，它色泽枣红油亮，皮质酥香，带有浓厚的果味芳香，共肉质鲜嫩，具有独特的清香美味，本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热等补、养、调强身健体的保健作用。

3 CN01142211.4 琵琶鸭

本发明涉及一种琵琶鸭及其制作工艺。其主要原料为鸭与配料，其中配料包含下列调料：桂皮、小茴香、花椒、辣椒、孜然、大茴香(八角)、丁香、沙姜、胡椒、蒜蓉、白糖、食盐以及味精，先用配料腌制鸭，然后用火烤制，制得的琵琶鸭外焦里香，色质红亮，干香而不油腻，可具有咸鲜、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各种独特风味，是色香味均佳的鸭食品。

4 CN02114627.6 移动悬挂式多功能焦炭烤鸭炉

本发明移动悬挂式多功能焦炭烤鸭炉用焦炭替代果木加工烤鸭，主要由保温烤箱、焦炭炉灶、旋转式挂鸭吊架、接油槽、温度显示仪、观察灯、风机和移动装置八个部件构成。烤箱体积小、重量轻、保温性能好，能移动，加工时能实现明堂亮灶。用焦炭替代果木燃烧无烟尘，不产生有害气体，成本小，热量大，无污染并节约木材。肉鸭烘烤时，机械转体，烘箱无烟，观察清晰，能保证熟度均匀，着色好，提高烤鸭质量，并保持烤鸭特有果木香味。由于烘箱内避免了烟薰，不锈钢板又易冲洗，始终能保持干净卫生，具备烘烤乳猪、全羊等多种菜肴的功能，适用范围更广泛。

5 CN02139163.7 鸭颈卤制工艺

一种精武鸭颈卤制工艺，将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5-10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，使鸭熟烂后，捞出，包装，待售。其优点是：通过多年探索和实践,所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，无毒，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。此鸭颈食后对人体健康无副作用。

6 CN01132311.6 一种低脂肪食用鸭的制造方法

一种低脂肪食用鸭的制造方法，包括以下的制造工艺步骤：1，预整理；2，擦盐干腌；3，湿腌；4，烘制；5，浸漂；6，卤制；7，冷却真空包装；8，杀菌检验和外包装，同时采用了由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合盐来进行擦盐干腌，采用了由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成的盐卤液来进行湿腌，采用了由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成的卤煮液来进行卤制，可以得到具有醇和腊香风味和低脂肪的食用鸭，同时产品的保质期也得到延长。

7 CN01129609.7 姜母鸭的制作方法

一种姜母鸭的制作方法，依次包括如下步骤：①备料：将整鸭整理后，切成块，然后用水浸泡，沥干水备用；②鸭肉的炒制：在锅里倒入食油，放入上述备好的鸭肉，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料，将药料翻匀后，即停火出锅；③姜块的炒制，将拍好的姜块用微火炒后，投入白色药料，炒匀后出锅待用；④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100-150气压下，炖煮，并放入黑色药料，冰糖、米酒、盐和味精，炖煮即成。本发明的优点是：1.口味独特：2.营养丰富，且具有保健作用。

8 CN01126106.4 一种风味鸭的制作方法

本发明涉及食品的制备，特别是一种鸭子的烹调，即一种风味鸭的制作方法。本发明的主料是洗净的生鸭切块，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黄芪、食用油，本发明的优点是制作工艺简单，风味独特，色泽红润，肉质肥嫩，香味扑鼻，味道鲜美，回味无穷，还具有滋补功能。本发明特别容易制成方便食品。

9 CN02125711.6 花香酥烤鸭及其制作方法

本发明涉及一种花香酥烤鸭及其制作方法。为解决现有鸭口味单一，在晾凉后有较重的禽腥味的问题，其是由下列方法制作而成的，其制作步骤包括：鸭坯打气、晾坯、烤制和出炉前打糖，其特征在于在打气的同时注入含有鲜花汁的调味汁。因此，其具有香味浓郁，酥嫩可口、营养价值高、凉后无腥味，回味好的优点。
骨头咸鸭蛋的制作方法

本发明公开了一种用骨头经腌制煮成的成鸭蛋制作方法。该方法的使用是新鲜鸭蛋食用找到了一个比较实用的途径。

11 CN01126751.8 无油烤鸭的制作方法

一种无油香酥营养鸭的制作方法。首先在活鸭宰杀前让鸭休息2-3小时，并适当喂些清水。再将宰杀处理后的鸭胚在由中草药与调料配制的腌制液中浸泡7-8小时，取出晾干。然后进入烤炉，控制温度由300℃到200℃再到100℃，烤制2-4小时，出炉冷到室温即可。该方法制作的香酥鸭在色香味俱全的同时，又有不油腻、不上火，骨松可食的优点外，还具有补血、活血行气、健胃理气等保健营养作用。

12 CN96103142.5 江南第一鸭的生产方法

本发明涉及一种生产或者制作江南第一鸭的生产方法，属人类生活食品领域。它是选用子鸭为原料，腌制一定时间，在放入主要由酱油、精盐、黄酒和白糖调制成的卤水中煮一定时间，在卤水中还可加入由十多种名贵中药组成的天然香料，使制得的鸭子外形美观，赤金光亮，扒而不烂，无油腻感，保持具有７００年历史的酱卤鸭“热吃色鲜味，冷嚼皮肉香”的传统特点，又适合大规模工业化生产的要求，是中国的“肯特鸡”。

13 CN93104317.4 人参酱鸭

一种人参酱鸭，是由人参、糖、枸杞、姜等二十多种上乘辅料组成的配方，经辅料浸泡、造型、蒸和精作色味而精制成造型美观、色香味俱全的风味滋补全鸭，它的外观形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红，品质口感芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣。

14 CN93115116.3 低盐嫩化盐水鸭制作工艺

本发明涉及一种盐水鸭制作工艺，它主要是对现有制作工艺中的腌制、复卤、包装、灭菌四步骤作了改进，其特点是：用９０％精制食盐、３．５—６．５％山梨酸钾、３．５—６．５％焦磷酸钠混合而成的复合盐来抹腌鸭体，腌制２—４小时，复合盐用量为每百只鸭８—１０公斤；复卤时间夏秋季为１．３—１．７小时，冬春季为１．８—２．２小时；真空包装材料为３—４层复合铝箔；将真空包装后的鸭体置于８５—９５℃气温中持续７５—１２０分钟灭菌。本发明制作的盐水鸭低盐、肉嫩、保质期长。

15 CN93105178.9 枸杞香鸭

一种枸杞香鸭，是将活鸭宰杀、脱毛、去内脏、冲洗干净后于卤汤汁内卤制，卤汤汁内有辛荑、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴等。卤制后于其腹腔内装填料，填料由香米、枸杞、板栗、豌豆、莲子、百合构成。装好填料后真空包装经高温处理后即得枸杞香鸭。本发明原料易得，加工方便，色、香、味俱佳，且有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳的药膳功能。

16 CN94116902.2 制作香酥鸭的工艺方法

一种以填鸭为原料及调味料中含１８种中药佐料、经腌制上色、蒸、炸、工艺步骤加工制作脱脂香酥鸭的方法，所制作的香酥鸭具有外观为枣红色、外皮酥脆有光泽、骨酥肉烂、肥而不腻、味道鲜美、越吃越香的特点。

17 CN95110934.0 无油香烤鸭的制作工艺

本发明提供了一种可以从鸭腹部对半剖开，脂肪含量低的无油香烤鸭的制作工艺，该工艺前期为鸭宰杀处理，其特征是将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经３—４小时捞起，晾干水分，穿针、上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制3—５小时，出炉冷却拆针即可。

18 CN96117524.9 真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法

本发明涉及一种真空包装麻辣香酥鸭，其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、盐水浸泡、中药材卤煮，去骨切片，油煎、调味、真空包装等。本产品呈条或片状，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味俱佳，食用方便，保质期达１８０天。

19 CN97119104.2 一种罐焖鸭的制备方法

本发明涉及一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。

20 CN97121760.2 北京宫廷烤鸭及其制备方法

本发明涉及一种北京宫廷烤鸭及其制备方法，它以北京填鸭为主料，选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒等为腌料，以麦芽糖、米醋为上色料，经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成，它色泽枣红油亮，皮质酥香，带有浓厚的果味芳香，其肉质鲜嫩，具有独特的清香美味；本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用。
一种鸭肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉（可连皮或不连皮），经技术成型、冷冻（或不经冷冻）后，用切片机（或其它适用的刀具）将鸭肉切割成片，然后供给食用。本发明将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。

22 CN98106861.8 一种鸭子的制作方法

本发明公开了一种鸭子的制作方法，主料是鸭子，配料包括猪蹄或猪肉皮、人参须，调料包括黄酒、酱油、糖、老姜。把鸭子、猪蹄或猪肉皮、人参须、老姜放入锅中清炖数小时，再用猛火烧，加入酱油，黄酒、糖，烧至汤汁稠浓即可。用本方法制作的鸭子酥烂而不变形，口感香糯，且有滋补保健作用。

23 CN98103140.4 虫草酱鸭及其制作工艺

本发明涉及一种制做鸭的工艺方法和配方，特别涉及一种富有营养成分，肉质松软，肥而不腻，风味浓郁的虫草酱鸭及其制作工艺。本发明的特征在于原料配方为净膛鸭，白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬虫夏草。本发明按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭，色泽为酱红色，均匀油润，表皮光洁，全鸭完整，肉质松软，肥而不腻，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸鲜适中，无异味，具有营养价值。

24 CN99120098.5 一种保健盐水鸭的制备方法

一种保健盐水鸭的制备方法，其用料配方为：１００只光鸭１４０～１７０千克、黄精５～１０千克、碘盐７０～９０千克、茴香２～４千克、生姜３～５千克、葱３～５千克、黄酒３～４千克，制作工艺为：将光鸭去内脏洗净；碘盐、茴香炒好待用；用黄精、茴香做成沙布料包，配制好卤液，再经腌、卤、晾、煮等工序加工制成，在煮的工序前将每只鸭肚里放入１５～２５克黄精。该方法制作的盐水鸭，因含有独特的中药成份黄精，使食用者既可饱口福，又可达防病、治病、强身健体之目的。

25 CN99114458.9 水鸭枸杞子瓦罐汤及其配制方法

本发明属食品技术领域，其主辅用料及其配比（重量、克）是：水鸭肉块４０—５０，党参０．２—０．３，枸杞子０．５—０．７，姜片０．２—０．４，葱０．３—０．４，盐０．２—０．３，黄酒０．７—０．９，水２００—３００；其制作方法是：①将光鸭放入滚水中煮三分钟，出水后取出洗净、切块；②按上述主、辅料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屉蒸三小时即可。其罐汤香味浓郁，口感绵甜，汤质纯净，营养丰富，具有补中益气，滋肾润肺，止渴生津，健脾胃等保健功能，是一种老少四季皆宜的清淡食品。

26 CN00117507.6 一种板鸭加工方法

一种板鸭加工的方法，包含原料挑选、屠宰、清洗、腌制等预处理工序。其特征在于将预处理后的物料置于１５～２０℃，风速２～４米／秒，相对湿度为３０％以下的冷风干燥条件，干燥至物料含水量达到产品标准。干燥后的板鸭放入微波装置中杀菌处理，得到产品。本方法具有干燥速度快、可以常年生产、产品贮藏期长和品质良好等优点。

27 CN00134160.X 皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备

一种皮酥、低脂油烤鸭制品及其制作方法和所用设备，通过鸭坯烫坯、上色、第一次风干、冷冻、第二次风干和烤制而制成，其中烫坯采用100℃水，将鸭坯浸入热水中，不断翻转鸭体，使鸭体均匀受热30秒钟；第一次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中，除湿两小时；冷冻是将鸭坯速冻72小时；第二次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中，除湿两小时；烤制采用钢胆型挂炉，炉内吊鸭杆设在鸭坯位于250－270℃炉温的梯度场中。

28 CN01108796.X 怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法

本发明提供了一种怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法。包括精选现场宰杀的新鲜兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，清洗后用中草药液作异味处理，用炒料进行炒制即得怪味炒兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；放入卤水中即得怪味卤兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；将怪味炒或卤头兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺放入煎制的混合液中装入陶瓷罐密封，在6℃～8℃温度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺。制作工艺简单，味道鲜美。

29 CN00116170.9 一种处理鸭肠的嫩化液及鸭肠的处理方法

本发明涉及一种处理鸭肠的嫩化液及鸭肠的处理方法。嫩化液是由氯化钾0.2－0.8摩尔/L，氯化镁0.05－0.2摩尔/L，氯化钠0.2－0.8摩尔/L，淀粉酶3－6万EU/L，纤维二糖水解酶15－25万EU/L，内切葡聚糖酶3－6万EU/L，内切蛋白酶5－15万EU/L配制而成。然后洗净鸭肠并调整其pH值为弱酸性，再将鸭肠放入嫩化液中浸泡3－5小时，即可得嫩鸭肠。故本发明的嫩化液解决了鸭肠内层粘膜弹性蛋白质发生不可逆收缩而变得有韧性的难题，采用本方法处理的鸭肠在烫食时，不会出现收缩、起结、打卷、塞牙现象，入口脆嫩化渣，如同新鲜鸭肠一般。
30 CN00133283.X 南京板鸭(盐水鸭)产品配方

本发明属于食品技术领域，它主要是解决了现有板鸭存在的口味不足，营养成份单调等技术缺陷，通过将吉林人参及枸杞揉入原配方中，既优化了口味，又起到了补中益气、增强体质等作用，充分满足了人民群众日益提高的生活需要。

31 CN02100459.5 脆皮鸭

本发明公开了属于烤制食品的一种脆皮鸭。其选料考究、烤制工艺独特，包含制鸭坯、汆水、腌制、上皮水、刷酱，及烧烤多道工序，特别是腌制、上皮水及刷酱工序的配料齐全，考究，不含色素，烤制出外皮酥脆、颜色橙红的色、香、味俱全，适合南北口味，富含营养成份，外脆里嫩的粤香脆皮鸭，可直接或蘸酱食用，在餐厅内外销售，得到广大食客及专家们认可，慕名就餐和回头客很多，给酒楼带来很好的经济效益。

32 CN01103152.2 板鸭熟化加工方法

本发明涉及一种家禽肉类制品的加工方法，采用低温高压喷淋禽体净体，把风味物质成分，益生菌液，中草药有效因子组合成生物活性剂直接渗压进入肉质内，


，是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品。


39 CN200710043723.X 灵芝卤鸭

本发明公开一种：灵芝卤鸭所属技术领域：食品类本发明解决了灵芝黄芪等鲜香滋补进入鸭肉中技术配方及制作方法和工艺。解决了灵芝、黄精等植物本身天然色素通过油炸将鸭表皮上色的技术难题。

40 CN200810047046.3 首乌药膳咸鸭蛋及其制作方法

一种首乌药膳咸鸭蛋及其制作方法。药膳咸鸭蛋由料液浸泡而成，其料液由制何首乌、葛根、川芎、陈皮的重量比例为6∶5∶2∶2，用水浸泡、煎煮、浓缩到浓度100％，加入食盐溶解，食盐浓度为15％。腌制以瓦罐或玻璃坛为容器，选取新鲜，无裂痕的鸭蛋，洗净晾干，置入容器，倒入浸泡料液，密封腌制25～30天即可。本药膳咸鸭蛋的腌制工艺切实可行，易于操作及规模化生产，中药材来源充足，易得，便宜。药膳配方符合国家对保健食品的法律规范，安全无毒。本药膳鸭蛋较之同批的普通咸鸭蛋，卵磷脂含量增高，胆固醇含量降低；蛋内含有的中药成分能促进机体新陈代谢，增強肝、脾、肾功能。以防止胆固醇的升高与沉积，改善血液的流动性及血管的弹性。

41 CN200410059692.3 一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法

本发明涉及一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，由主料、辅料组成，其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成；辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻；将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制，然后烧烤即得色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳的烤鸡、烤鸭。

42 CN200510004842.5 用于熬制鸭汤的炖料

本发明涉及一种食品加工的佐料。本发明公开了一种用于熬制鸭汤的炖料。本发明为解决一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便的问题而发明，本发明用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得：将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温达到70℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；沸腾后熬制25-30分钟。本发明的炖料可使熬制的鸭汤味道鲜美，可用于炖制鸭、鸡、鹅、猪排骨汤。

43 CN200310119088.0 一种卤锌咸鸭蛋

本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种卤锌咸鸭蛋；其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁，莪术丹参，姜黄，当归，黄莲，枸杞，冬虫夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黄柏，甘草，丁香，陈皮，白酒，盐(食盐)，水，鸭蛋。本发明优点为：组方无毒、无害、无药残；营养均衡，食用后功效显著。

44 CN200310119092.7 一种蜜蜂脂鸭蛋的制备方法

本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种蜜蜂脂鸭蛋的制备方法，操作过程如下：取鲜鸭蛋洗净，晾干，分层装入容器内，同时将八角茴香分层置于鸭蛋体上；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入一瓷容器中；鸭蛋上盖上防浮物，盐液应高出鸭蛋面；扎封容器口；在18～22℃温度下腌渍，15～20天出缸；出缸的鸭蛋用薄荷水浸泡4小时以上；在略大于鸭蛋的空包装壳内，放入薄荷草，把鸭蛋浸入熔化的蜂蜡中，捞出放入壳内扣紧压盖；将包装壳外密封，即得成品；配方组成：以1000枚鸭蛋计算：需盐8～10斤，八角茴香0.2～0.8斤，蜜蜂脂4～4.5斤，凉开水30～35斤。本发明优点为：食用后功效好，无任何毒副作用，保存期长。

45 CN200310119089.5 一种老鸭汤及其制备方法

本发明涉及食用滋补品，具体地说是一种老鸭汤及其制备方法，可按常规方法炖煮而成，原料的重量配方为：白条鸭1300～1500克，白油180～220g，枸杞80～120g，冬虫草55～85g，鹿鞭180～220g，西洋参20～30g，海狗85～115g，芷红花3～6g，驴肾35～65g，水1200～1800g。本发明产品营养、健身，是一种强壮剂；其营养均衡，对人体滋补功效奇特，滋阴壮阳防病保健；适用于所有人群，食用方便，是当前快节奏生活的方便食品。

46 CN200510009607.7 一种烹调鸭鹅的调味品

本发明公开了一种烹调鸭鹅的调味品，由山柰50g、草果仁80g、高良姜80g、蒜80g、大料100g、花椒80g、肉桂30g、透骨草10g、山楂100g、砂仁50g、红蔻10g、肉蔻80g、胡椒50g、香叶20g、茴香50g、丁香15g、香草5g、白芷20g、陈皮10g和党参80g研成细末制得。本发明调味品由20多味中草药配制而成，除具有调味功能，还具有健脾开胃、舒筋健骨等保健功能。本发明的调味品主要适用于烹调鸭鹅，原汁原味，细腻可口，干辣咸香，回味悠长醇厚，保质期较长。

47 CN200410003431.X 药膳烤鸭制作工艺

一种将中药药理与鸭肉的可食、医疗保健作用相结合的药膳食品的制作工艺。它是将白条鸭放在按一定比例配制成的中药老汤中腌制后烘烤而成的药膳食品的生产制作方法。工艺合理，制作简单，可以实现规模化工业生产，产品可储藏可携带，食用方便。

48 CN02130713.X 自动化烤鸭加工技术



一种烤鸭烤制过程的自动化加工技术，该技术能自动完成烤制烤鸭。其特征在于将烤鸭程序输入带有计算机控制的烤炉，烤炉按烤鸭程序的要求控制其温度、湿度、时间，完成烤鸭的自动化加工。烤鸭程序是本发明的要点，烤鸭程序将烤制过程数据化，是控制烤鸭品质的重要参数。本发明技术能保证每次烤制的条件完全一致，保证标准化的烤鸭质量，完成烤鸭自动化生产。

49 CN02129179.9 烤鸭汉堡及其制作方法

烤鸭汉堡及其制作方法是一种新型谷类或米类夹馅食品制作技术。提供了一种以谷类、米类为原料加烤鸭片，加工制作汉堡的一种制作方法。拓展了汉堡食品原料来源多了一种新型的汉堡食品。

50 CN03111349.4 风味鸭的制作方法

本发明提供的是一种风味鸭的制作方法。把鸭子放入清水中浸泡后焯制；用食盐、白糖、香莘混合盐粉将鸭子腌制；将桂皮、大料、胡椒、丁香、葱、姜、蒜头、香料制成药料袋，放入鸭子内腔；把鸭子装入布袋里；用骨汤加入香料、葱、姜熬成卤汁，将包好的鸭子放入卤汤中煮；加入盐、糖、料酒、红米、香油、玉兰片、香菇，用慢火煮制；把鸭子从布袋取出，熏制成金黄色，鸭表面涂抹鸡油；晾晒后包装。本发明的方法加工出的鸭子外观呈酱黄色，肉质紧密弹性好，入口成、嚼着甜、回味香，瘦肉组织紧密，无肥膘、无鸭肉腥味。

51 CN200310113544.0 一种蔬香酥烤鸭及其制作方法

本发明涉及一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。采用的原料是：白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是：本发明入味方法完美，制得的烤鸭呈枣红色，外观丰满，皮酥脆，肉细嫩，具有淡淡的蔬菜复合香味，有多种食用方法，凉后没有禽腥味。

52 CN200510044003.6 一种鸭肉及其制备方法

本发明公开了一种鸭肉，是由以下重量比的组分组成：红辣椒10-30份、八角5-15份、麻椒1-10份、花椒1-10份、鲜姜40-60份、茴香5-15份、葱400-600份、青椒20-40份、植物油10-30份、盐5-15份、味精1-5份、料酒1-5份、白砂糖1-5份、鸭肉1000-3000份，本产品为绿色食品，天然味美，老少皆宜，制作工艺独特，既营养又保健，而且还可以防癌，特别是对脑血管病人和肥胖病人有很好的治疗作用。

53 CN200410069179.2 一种瘦肉型烤鸭及其制备方法

本发明涉及一种烤鸭，更具体地说是涉及一种由瘦肉型鸭制备的烤鸭及其烤制方法。属于一般性食品制备的领域。其制备方法是：以瘦型鸭为主料，经过开膛、打气、挂钩、烫坯、第一次上色、第一次风干、冷冻、第二次风干、第二次上色和烤制得到产品，其中烤制步骤是利用大火和小火交替烤制进行的。本发明产品色泽枣红，皮脆肉嫩，香气浓厚，适合直接食用或用葱、黄瓜条和甜面酱卷薄饼食用。

54 CN200510098420.9 烹制鸭的方法

本发明公开了一种烹制鸭的方法，具体技术方案为：取农家老鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净。将沥干水分的老鸭倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅。将配比好的配料放在锅中煎煮2-3小时后，加入老鸭腌制2小时，取出待用。取特制木桶在火上加热后，把老鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用。将铁锅烧热后，加入食用油和配料，大火爆炒出香味，加入老鸭、土豆块、木耳等，3分钟后加入盐、味精、白糖等，出锅，倒入大盘中，撒入香菜，即成美味可口的苗家大盘鸭。

55 CN200510094324.7 咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺

咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，涉及咸鸭蛋的腌制方法技术领域。将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。由于本发明是密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变，不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。由于本发明不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋从泥土中剥离出来的不便。

56 CN200510094514.9 时蔬汁老鸭或鸡面

本发明涉及的一种用面粉、时蔬汁、鸡或鸭油、鸡或鸭卤混合、搅拌后人工或放入制面机中制成的时蔬汁老鸭或鸡面，时蔬汁老鸭或鸡面，其各组成成分间的的重量比是面粉∶时蔬汁∶鸡或鸭油∶鸡或鸭卤＝1∶(0.15-0.25)∶(0.05-0.07)∶(0.2-0.25)，其制备工艺是混合、搅拌后人工或放入制面机中制成面条，放在蒸茏中蒸5-7分钟。本发明的优点：绿色食品，色、味美、鲜，营养丰富，经高温蒸后容易保存。

57 CN200610021025.5 烤鸭泡馍的制作方法

本发明是烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭用汤料经过烫泡而成，料汤由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草

59 CN200610040813.9 一种啤酒烤鸭及其制作方法

本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。

60 CN200510021471.1 一种樟茶板鸭的制备方法

本发明公开了一种可以在全年任何季节制备樟茶板鸭、有效缩短板鸭生产周期的方法，其生产步骤如下：(1)将白条鸭内脏除尽，斩断胸骨、大腿骨，再将其放入清水中浸泡10-20分钟，洗尽血污，制成白净条鸭；(2)将净白条鸭的内外表面抹上盐，接着抹上香辛料等调味品；(3)将鸭体在2-15℃环境中腌渍28-36小时；(4)将腌渍后的鸭体脱盐2-4小时，然后整形；(5)用烘房烘至鸭体含水率为40-55％；(6)将烘好的鸭体用烟熏成褐色后，制成成品。

61 CN200510095166.7 一种鸭四件菜

本发明公开了一种以鸭为主料的菜肴，其配料分别是：鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰；取鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰卤制成熟食，食用时任取其中四件，装盘即可。该菜肴美味各异，酥、脆、柔、韧，口感丰满，极利下酒。

62 CN200610102197.5 干锅鸭头及鸭系列产品的加工制作方法

本发明公开了一种干锅鸭头及鸭系列产品的加工制作方法，它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜；既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。

63 CN200610161334.2 鸭肘的制作方法

本发明公开了一种鸭肘的制作方法，它选取优质无病害的野鸭或家鸭经分割后，取分割好的鸭胸部精肉(小胸或大胸)为原料。将鸭小胸或鸭大胸按规定的比例均匀加入腌制配料，进行充分搅拌，再加入鸭肘配料，然后用肠衣或豆制品的千张(俗称百页)进行包裹捆扎，通过煮制、真空包装、灭菌，成为鸭肘成品。按本发明的辅料配方和制作方法制作的鸭肘是一种风味独特的名贵滋补佳品。其形状美观，具有金黄色的外观，芳香浓厚、质地软硬适度，有咀嚼感，弹性好，鸭肘色、香、味、美俱全，深受人们的喜爱，是餐厅、宾馆款宴宾朋的上等佳品，也是居家和外出携带的好食品。

64 CN200610161335.7 卷鸭肘的制作方法

本发明公开了一种卷鸭肘的制作方法，它选取优质无病害的野鸭或家鸭经分割后，取分割好的鸭胸部精肉(小胸或大胸)为原料。将鸭小胸或鸭大胸按规定的比例均匀加入腌制配料，进行充分搅拌，然后用豆制品的千张(俗称百页)进行包裹捆扎，通过煮制、真空包装、灭菌，成为卷鸭肘成品。按本发明的辅料配方和制作方法制作的卷鸭肘是一种风味独特的名贵滋补佳品。横向切片成圆片形，呈一圈千张一圈鸭肉糜的多圈状图案。其形状美观，具有金黄色的外观，芳香浓厚、质地软硬适度，有咀嚼感，弹性好，鸭肘色、香、味、美俱全，深受人们的喜爱，是餐厅、宾馆款宴宾朋的上等佳品，也是居家和外出携带的好食品。

65 CN200610170907.8 用于肉鸭加工的剥胗机

本发明公开了一种用于肉鸭加工的剥胗机，其特征在于，在机架1上设有电动机机架3，在电动机机架3上设有电动机4，电机皮带轮2通过皮带与主轴10一端的被动带轮6连接，主轴10通过轴承座9设于工作台7的底部，在主轴10上设有异性齿刀11，在工作台7的下端、异性齿刀11的底部设有漏料斗5。通过以上设置，本发明实现了以先进的机械化设备代替原始的人工手动操作的目的，可广泛应用于肉

75 CN02244264.2 节能烤鸭炉

一种节能烤鸭炉包括包括具有门的炉体和吊挂装置。其中还包括设置在所述炉体顶端部并与其一体的炉盖和煤气燃烧器。其中所述炉体内上部设有烘烤室，下部设有与烘烤室相通的燃气室，所述煤气燃烧器放置在该燃气室内。所述烘烤室底部周侧设有环形接油槽，接油槽上设有漏油管。所述炉盖为圆台形状，所述吊挂装置包括竖直设置在圆台炉盖的上底上的吊杆和固定在该吊杆底端的吊挂盘。本实用新型的节能烤鸭炉节能烤鸭炉，结构只包括炉体、吊挂装置和煤气燃烧器，故结构简单，体积小，重量轻；又由于其使用的燃料为煤气，所以解决了以木柴或煤为燃料而浪费资金和能源、污染空气的缺点，节能并有利于环保。

76 CN02282648.3 烤鸭堵塞

一种烤鸭堵塞，该堵塞由空心筒构成，其内端为锥形，在靠近内端处有一外凸缘。本实用新型的空心结构可随时释放鸭子在烤制过程中从体内分解出的油、水、血等液体物，并可使烤火热量和果木香味进入鸭子体内，使鸭子皮酥、含水量小、内质瘦香；金属丝的篮式的堵塞易于清洁，导热快，缩短烤制时间、节省人力和燃料，缩短顾客等待时间使用寿命长。

77 CN95210915.8 复合式烤鸭炉

一种复合式烤鸭炉，在炉座上安放有炉壁，在炉座、炉壁、炉顶所形成的空腔内安有弧形钢壳体，其上安有挂鸭杆，下部有集油槽、灰挡、泄油孔、集灰槽。钢壳体表面光滑、圆弧处光滑过渡、无死角、大大提高了烤鸭炉内壁的热辐射和聚热效果，使鸭胚受热均匀、可缩短烤鸭时间，操作干净卫生。

78 CN94212658.0 快装式鸭炉

一种快装式鸭炉，在炉体下部有炉座，炉座顶部装有炉底板；炉面板、炉背板及炉侧板与炉底板螺栓固联，炉体上部装有炉顶板，炉体顶部装有集烟罩，炉底板前端设有炉台，前部设有集灰槽，后部设有集油槽，中部设有灰挡，炉面板上开有拱形炉门，火挡上装有调风闸板。本实用新型具有可在组装现场快速拼装，方便地调节炉门的进风量，炉内壁光洁卫生，烤鸭无污染的优点。

79 CN87209750 煤气烤鸭炉

本实用新型属于服务机械领域。烤鸭是北京的风味食品，多为手工烤制，尚无理想的自动烤鸭设备。本实用新型以煤气为热源，燃烧室、电动机和风扇等置于炉体的左侧、燃烧器置于燃烧室之中，进气通道和燃烧室均与炉腔隔绝，使燃烧所产生的烟气不污染鸭体，用风扇使炉腔内热空气绕燃烧室进行热循环，达到烤鸭的目的。本实用新型结构简单，经济实用是一种较为理想的自动化烤鸭设备。

80 CN90205987.4 煤气烤鸭炉

煤气烤鸭炉属于燃气设备应用技术领域。由中心轴、电机无焰燃烧器，顶伞和保温炉体所组成，这种结构可使挂在挂钩上的鸭子绕发焰燃烧器作公转和自转运动，使烤出的鸭子色、香、味俱全，同时节省了大量的木材和烤鸭成本是一种较为理想的烤鸭设备。

81 CN93243358.8 鸭炉

一种鸭炉，炉体四周有炉壁，前部设有炉门、炉台及火挡，炉体内为炉膛，该炉膛内装有挂杆，炉膛底部设有集油槽，所述炉膛的顶部有双曲面整体式炉顶，所述炉门上装有整体式拱形门框，该集烟罩顶部装有排烟道，所述炉体中部装有炉板，该炉板前部装有炉箅，中部设有灰挡，后部设有所述集油槽，该槽底部开有泄油孔，本实用新型与已有技术相比具有炉膛温度均匀，消除烟尘污染，降低劳动强度的优点。

82 CN96213706.5 可燃式烤鸭快餐盒

可燃式烤鸭快餐盒，由盒体１、锅盆３、加热盘６和燃料筒８组成，盒体１为盆形薄壳件，其底部有孔９，下部装有燃料筒８，在盒体１内的孔９上方装有加热盘６，在加热盘６上方装有锅盆３，当使用时，用燃料筒８将加热盘６和锅盆３加热，使锅盆３中的烤鸭片加热，以保持烤鸭风味，在锅盆３中可装蒸屉４用于蒸热配餐用的薄饼，还可用锅盆３煮汤，本快餐盒适于家庭或野餐加热风味食品用，具有烤蒸煮功能，结构简单，拆装、清洗、携带方便。

83 CN01218586.8 一种焖烤式烤鸭炉

一种焖烤式烤鸭炉，其特征是：包括炉盖、炉壳、炭盆，所述炉壳为顶端开口的腰鼓形的壳体形件，炉盖装于炉壳顶端开口处，将该开口封闭，炉壳的底部装有炭盆；本实用新型在烤制鸭胚时，具有卫生、烤鸭本身的营养水份不丢失、口感好、操作省力、环境污染小的优点，适于饭馆食堂使用。

84 CN03264466.3 气体射流冲击烤鸭装置

本实用新型公开了一种气体射流冲击烤鸭装置，目的是提供无污染、加热均匀、产品外观色泽一致、节能且能实现标准化操作的烤鸭设备。本装置包括烘烤室(5)、物料悬挂装置(7)，其特征在于在烘烤室(5)中的两侧设有喷嘴(4)；在其下方设有风机总成(1)和加热装置(2)；在其上部中心设有旋转装置(6)；在烘烤室(5)内还设有废气回收孔道8。本实用新型具有加热均匀、加热装置无明火、无污染、烘烤制品色泽均匀、可实现标准化操作的特点。本装置还可用于烤鸡、烤乳猪、烤全羊等。

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