[砂锅系列技术]
砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。砂锅属于陶制炊具，在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，综观世界烹饪，大都是在锅中制菜，然后再倒入碗盘之中供人食用；但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵；这也是砂锅菜的一大特色。
民以食为天,人以健康为本。养生、食补在中国已有几千年的历史，而今更是溶入了现代保健的最新概念，成为饮食的一种健康新时尚。餐饮中，器皿的考究更是必不可少的。砂锅的好处在于小火慢功，保温性好，做出来的汤美味鲜,成为美食的最佳搭档。根据种类不同的综合成本及当地的消费水平而定价，价格在3-8元即可，利润一般在65%左右。零售价应比当地的普通快餐价位要略高一些，这样更能体现这种特色养生砂锅的价值所在，更能以我们的神秘感、新鲜感吸引更多的消费者。
经营特色养生砂锅，顺便代卖啤酒、白酒、米饭等，可以增加效益。如果经营得当，一天几百锅是没有问题的，本项目在夜市、排档、超市、路边、店中店、娱乐城等都可设点开店，适合没有做过生意、小本投资的人，最好在客流量大或居民小区经营。投资几千元开一家特色养生砂锅店，在小吃街上肯定会独树一帜。
技术内容简介如下：
砂锅菜肴制作（VCD教学光盘）
主要介绍一些家常砂锅菜肴的制作方法。寒冷时节，一家人围坐在餐桌旁，热气腾腾的砂锅里，有肉有菜还有鲜香无比的汤汁，味道又是鲜香营养，此时此景真是十分惬意温暖。手把手教您制作这些家常砂锅煲的做法。具体：1、酸菜砂锅炉肉;2、卷子炖小公鸡砂锅; 3、奶汤砂锅鱼肚;4、鸡汁鱼圆汆；5、砂锅芋艿白猪肚; 6、砂锅狮子头;7、砂锅酿馅豆腐;8、番茄砂锅牛尾汤；9、栗子白菜砂锅; 10、萝卜炖羊腩砂锅。
砂锅熟肉食品加工方法
其特点是先将丁香、砂仁、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、白芷、桂皮、小茴香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液，然后将整形后的肉类涂色、过油，最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入特制的砂锅内煮焖，至熟后取出。本发明由于采用特制的砂锅煮焖，保全了中草药的药性，成品的食疗、滋补、保健效果更佳。该特制砂锅容量大可批量生产多品种，保证市场需要，而且砂锅外表配备隔热层，使热量不易扩散、节约能源，外观光滑美现，采用电加热，无烟尘污染空气且使用很安全。
砂锅焗鱼头
原料包括：主料：鱼头；佐料：姜、蒜头、葱；味料：盐、花生油、黄酒、高度白酒；酱料：花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁；其制作方法为：(1)、预先用小火煮透调制酱料待用；(2)、将鱼头与盐和酱料搅和均匀待用；(3)、取砂锅用大火热锅，放入花生油烧热，再放入姜和蒜头用中火干煎爆香爆透；接着将涂有盐和酱料的鱼头铺在砂锅中的佐料上，盖上锅盖用中火焗，并用黄酒淋在锅盖上；最后放入葱料，盖上锅盖用高度酒淋在砂锅盖上，用大火加温使锅盖上的料酒燃烧后熄火，原砂锅上桌。本发明借鉴了西餐干前的做法，并通过酒淋锅盖等特殊处理，使菜品香、嫩、滑，口感丰富，上桌时仍能发出嗞嗞声。
砂锅大排汤面的制作方法
是以砂锅作烹调器皿，先加以美味的大排及原汁后加入已煮熟（用砂锅）的面条和高汤并加以各种佐料，烹煮而成，该砂锅大排汤面美味可口，别有风味。
参茸杞砂锅鸡的制作方法
特点是采用特制砂锅，将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白条鸡与老汤及汤料，按一定量配比放入砂锅，经加热３—４小时卤制而成。砂锅鸡风味独特，颜色金黄，味美而纯正，爽口不腻，回味悠长。日常食用，还有治病、健身、增寿之功效。
补肾壮阳系列药膳砂锅抓饭肉
用大米、羊肉、核桃仁和中药、肉苁蓉、山药、枸杞子、熟地、韭菜籽、补肾脂、复盆子、菟丝子等配制而成的补肾壮阳药膳砂锅抓饭肉。既能补肾壮阳，又能强身健体，经常食用抗老防衰，强身益寿。
补肾壮阳系列药膳砂锅三花牛肉面
用面条、牛肉、及羊、牛、猪、狗、驴的鞭肾，和药食两用的枸杞子、山药、甘草、生姜、和天然中药当归、熟地、杜仲、牛膝、菟丝子、锁阳、淫羊藿等配件而成的补肾壮阳，砂锅三花牛肉面药膳、集医疗、保健、营养为一体。既能补肾壮阳特效，又能防病治病、抗老防衰、强身益寿。
砂锅独元
将猪前腿肉，肥膘肉，鸡蛋，葱，姜，盐，味精，淀粉，鲜汤等原料洗净并放入搅拌机搅拌，然后将搅拌好的肉馅静置冷却后做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品。本发明丰富了市场上出售的肉丸子类食品的品种，产品质量有明显提高，制作出的砂锅独元具有鲜嫩香烂，耐煮不散，清淡适口，口味醇厚的特点，其外形及色泽俱佳，尤其是独元的直径为10～15cm，比传统的肉丸子的风味更胜一筹。
砂锅海参菜肴
其主辅料为：海参、干贝、面筋、鸡汁、盐、芝麻油、老抽、淀粉，其制作方法是：将海参洗净，放入高汤煨好，备用；将干贝蒸好，拈成丝备用；将面筋切成小丁，放入清水中煮熟备用；锅内放入清汤，加上鸡汁、盐、老抽，打好芡汁，再将海参放在碗内，芡汁内撒上干贝丝、面筋丁、芝麻油浇在海参上即得砂锅海参菜肴，本菜肴蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美，具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
砂锅香菌鸡的烹调方法
具有先炼制红油、原油，将红油和原油放入锅内烧至五成时，放入已砍好子公鸡炒至十成时，起锅装入砂锅内焖25分钟后滤出鸡块，放入铁锅，再把砂锅焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒、鸡精、味精翻炒数下起锅装盘，所述的砂锅香菌鸡具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮。
技术服务：特色砂锅菜全套技术秘方制作技术费：180元，提供全套的技术资料和教学光盘，包括详细的技术配方，工艺流程。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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