【主料辅料】
白果750克,猪油50克,白糖250克,桂花酱25克,蜂蜜50克
【烹制方法】
1.将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。
2.炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15克,盛浅汤盘中即成。
【工艺关键】
1.白果必须去皮外衣,煮至软,烹时注意火候,既要卤汁稠浓,又切勿粘锅、发焦,以避免产生焦苦异味。
2.白果有毒,不可多食,每人一次食量,以15粒为宜。
【风味特点】
1.“诗礼银杏”是孔府最早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用这里出的白果去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名为“诗礼银杏”。
2.银杏,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。“诗礼银杏”单用一味白果成菜,风格别具,实为食疗佳肴。
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