配方: 鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I+G0.03 KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。
工艺流程: 鸡大胸(冻)――解冻――切丁――切条――(加香辛料和冰水)――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库
具体步骤 1解冻 2切条:切成7-9g条状 3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉 4上浆:浆液采用专业浆液,配比(水:粉=1.6:1) 5裹粉 6油炸 7速冻 8包装
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