大麦饭
【主要原料】大麦米约150克。
【制作方法】淘米做饭。
【效用说明】健脾行气,消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健,以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。
白粳米饭
【主要原料】白粳米约150克(白籼米亦可)。
【制作方法】淘米做饭。一般均做正餐食用。
【效用说明】养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。
砂仁粥
【主要原料】粳米100克,砂仁5克。
【制作方法】先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。
【效用说明】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。
山楂元宵
【主要原料】江米面1150克,面粉100克,鲜山楂500克(或山楂糕300克),核桃仁150克,芝麻100克,桂花卤20克,糖粉500克,植物油25克,香油25克,玫瑰香精适量。
【制作方法】山楂洗净后煮(或蒸)烂,晾凉后去皮去核,制作山植泥待用(以晶糕为原料,可直接使用)。将糖粉、面粉、山植泥(或晶糕)混合,加入擀碎的核桃仁和其它配料,再加油搅拌均匀,装入木模框中,压平、压实,脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器,倒入江米面,铺好,用漏勺盛馅蘸上水,倒入江米面中,滚动数次,取出后蘸水再滚动,这样连续多次地滚动即成元宵。
【效用说明】开胃消食,降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等症。
小米粥
【主要原料】小米50克,红糖适量。
【制作方法】小米挑净泥沙杂质,清水淘洗干净,置铝锅加水适量,大火煮沸后改小火慢慢熬煮。
【效用说明】养胃下乳,补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等,皆可食用。
开元寿面
【主要原料】上白面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜15克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油75克,酱油15克,味精5克。
【制作方法】将香菇、嫩姜切丝,芹菜放沸水锅中焯一下,切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透,捞起沥干水分,然后扯开,淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上,倒入菜油60克烧至油冒烟,取出一半待用,再将生姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味精、水250克煮沸后,随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜珠即成。
【效用说明】健脾益气,补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。
藕丝羹
【主要原料】嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克,蜜枣100克,青梅100克,白糖200克,水淀粉25克。
【制作方法】将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水,再倒入白糖,水开后,加入湿淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。
【效用说明】健脾开胃。适宜于热病后期,食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。
羊肉挂面
【主要原料】挂面100克,羊肉(切细丝)100克,鸡蛋1个(油煎),蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。
【制作方法】先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑,将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。
【效用说明】补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时,皆可辅食。
麦芽山楂饮
【主要原料】炒麦芽10克,炒山楂6克,红糖适量。
【制作方法】用水煮麦芽、山植成汁,去渣后放入红糖即成。
【效用说明】和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。
春盘面
【主要原料】面粉3000克,羊肉100克,羊肚500克,鸡蛋5个,蘑菇200克,韭黄250克,白菜薹500克,生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。
【制作方法】将羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块,蘑菇洗净,一切两块,自菜薹洗净,切段,剁碎待用。面粉用水发透,放入韭黄、食盐,揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内,加入生姜、蘑菇,置武火上烧开,再将面条下入,烧开,放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
【效用说明】补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。
生津滋胃饮
【主要原料】绿豆15克,鲜青果20个,竹叶3克,橙子1个。
【制作方法】鲜青果去核,橙子带皮切碎,同绿豆等置于锅内,加水750克,水煎1小时,静置片刻即成。
【效用说明】生津滋阴,清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、烦渴、膈烦热,皆可作为食疗饮。
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