【主料辅料】
西瓜1500克,猪肉皮200克,仔鸡700克,清汤500克,姜片5克,味精1克,精盐10克,葱段5克
【烹制方法】
1.先将小鸡杀洗干净,剁成165厘米大小的方块,用开水烫一下,捞出,再用清水洗净血污,捞出来放在盘子中,肉皮也用开水烫一下,捞出切成小块,放在鸡块上,然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤,以役过鸡块为好。上笼蒸15分钟,鸡块至八成熟,取出待用。
2.将西瓜洗净,从瓜蒂处切下一圆片作盖,挖去瓜瓤,把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内,上笼蒸约10分钟出笼,拣去葱段、姜片,冷后入冰箱保鲜,成冻即可食用。
【工艺关键】
蒸鸡和肉皮的时间宜长,蒸西瓜的时间宜短,成冻好而味鲜美。
【风味特点】
鸡冻晶莹,西瓜清香,夏季应时,解热消暑。
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