【主料辅料】
净冬瓜500克,精盐3克,熟火腿30兜胡椒粉05克,净冬笋25克,味精05克,蘑菇25克,葱花5克,鸡汁20克,香油5克,水豆粉10克,植物油30克
【烹制方法】
1.将冬瓜切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的片,再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成16厘米见方的薄片。
2.将炒锅置中火上,下植物油烧至三成热,放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下,再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味,尔后用水豆粉勾芡,再加葱花,淋上香油,推匀起锅即成。
【工艺关键】
1.火腿、鸡汁提鲜,以素为本,不可加其他荤腥。
2.盐要少加,清淡入。
【风味特点】
1.此药膳起减肥作用的是冬瓜。《食疗本草》曾指出:“欲得体瘦轻健者,则可长食之,若要肥,则勿食也。”冬瓜含钠量较低,有清热利尿功效,更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。
2.“三鲜冬瓜”清淡爽口,夏令最宜,消脂解腻,减肥强肌。
|