鲨鱼菜品多用烧、蒸的制法,而这道菜是以豆腐衣包着鱼粒,体现了吃鱼不见鱼,既保持川菜的传统烹制特色,在造型上又赋予了新意。 原料: 仔鲨鱼肉150 g,豆腐衣3张,熟火腿20 g,冬笋20 g。 调料: 葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。 制法: 1. 将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁,加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。 2.豆腐衣切成8 cm见方的片,每片包入鲨鱼馅成长方形的包,蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出,摆入盘中。 3.锅留余油,放入剁细的泡辣椒炒出红色,下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。 特点: 色泽红亮,外酥里嫩,酸甜香辣。
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