这道菜的特点是制作细腻,瓜燕粗细均匀,荤素搭配恰当,精而不俗。 原料: 净黄鱼肉200 g,虾仁20 g,熟火腿20 g,鲜磨菇20 g,冬瓜20 g,香菜少许。 调料: 蛋清糊、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、清汤各适量。 制法: 1.将黄鱼肉修成半圆形,切成夹刀片,用盐、料酒腌10分钟。 2.火腿、虾仁、蘑菇切粒,加姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、味精拌成三鲜馅。 3.冬瓜切细丝,沾生粉在沸水中煮熟,放入凉鲜汤中待用;黄鱼片拌上蛋清糊,包入三鲜馅,用香菜点缀,上笼蒸熟,取出摆汤盘四周。 4.清汤烧沸,加盐、胡椒粉,放入素燕,加味精,勾二流芡装入盘中间即成。 特点:色泽素雅,口味清淡,鱼饺鲜嫩,营养丰富。
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