鸡煮菜稀饭为水族特色风味小吃。水族民风淳朴,热情好客,不论远亲近朋,或是非亲非故的陌生人,只要踏入家门,均为上宾。 鸡煮菜稀饭,是该民族的鸭煮菜稀饭、香猪煮菜稀饭等多种粥食中最有特色的一种,常在宾客到家后,最先用来做招待宾客的垫底饭,亦称迎宾饭。吃完此饭后,才开始安排正餐。按照民族习惯,一般将鸡煮熟后分成8块,主宾食头,尾作礼品送给主宾带走,其余部分由主人依宾主尊次分配,不足时多杀鸡,剩余部分主人享用。 原料:土公鸡1只约1 250 g,大米1 kg,新鲜时蔬300 g,精盐20 g,味精6 g。 制作方法: 1.将土公鸡宰杀,热烫拔毛,去内脏,清洗干净。 2.米淘洗干净。 3.新鲜时蔬洗净切碎末。 4.将公鸡入锅,注入清水,大火烧开,去沸沫,改小火炖至半熟时,撒入大米,随后将鸡取出,斩成8块,再入锅中煮,至大米烂成稀饭时,撒入菜叶末、精盐、味精即成。 制作关键: 1.水要一次性加足,中途不能再加水。 2. 8块为头尾、两翅、两胸、两腿。 3.撒米时从鸡头撒至鸡尾,表示友好。 4.由主人先把鸡分给客人,再依客序分别舀稀饭给客人食用。 特点:粥味鲜美,鸡肉香嫩,时蔬碎末点缀其间,色彩艳丽,席间融入民族食俗,主勤客尊,风味更加别致。
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