煎猪扒的诀窍 1.将猪扒切块,拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀,稍腌后,再用水冲洗净,沥干,然后加腌料拌匀,这样煎出来的猪扒才会滑爽。 2.猪扒入锅煎时,先用大中火煎至稍结,留住内部肉汁,然后再转中小火煎,可使肉熟透,当猪扒煎熟时,再用大火煎一煎即可起锅,这样可使外皮煎脆,又不吃油。 3.煎时,要将锅中原料移动,以免粘锅,又达到均匀受热。煎好一面呈金黄色,再翻身煎另一面,直到熟透。牛肉可半生熟吃,猪肉却要全熟,不熟的猪肉不可吃。 举例: 果汁煎猪扒 用料:猪扒(约400 g)5件,生粉1汤匙,果汁250 g,绍酒1/2汤匙,鸡蛋1个,熟油1/3汤匙。 腌料:幼盐1/3茶匙,生抽1茶匙,吉士粉、胡椒粉各少许,清水1汤匙。 制法:1.将猪扒用刀背拍松,并把白筋处用刀切断,加腌料拌匀,腌约10分钟,放入蛋液拌匀,再放入干生粉拌匀。 2.烧热锅,落油1汤匙,将猪扒放入,大火转中小火煎至两面金黄色至熟;滤去油,淋点酒,加入果汁煮沸,下熟油炒匀上碟。 附: 果汁做法 茄汁3汤匙,白糖3汤匙,白醋2汤匙,(口急)汁1汤匙,OK汁1/2汤匙,幼盐1茶匙,混合煮溶即成。 果汁,又称糖醋果汁,可用于“咕噜肉”、“咕噜鱼”、“生炒排骨”,以及中式猪扒、中式牛柳、酥炸、吉列炸类之蘸汁。
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