原料: 净狗肉500 g,水发香菇200 g,葱段、姜片各15 g,大料1枚,料酒25 g,啤酒50 g,干淀粉15 g,精盐、味精、酱油、香油各适量,色拉油750 g(约耗75 g)。 制作方法: ①将狗肉洗净,切1 cm厚、3 cm长的块,放入清水中,加入料酒拌匀,浸泡15分钟后捞出,沥水;水发香菇洗净,去蒂,坡刀成小块(小个的不用改刀)。 ②狗肉放入盆中,加入啤酒(25 g)、精盐(2 g)、酱油拌匀入味,然后加入干淀粉拌匀上浆。③油锅上火,视油温烧至七成热时,把狗肉放入,炸至断生,色呈枣红时,出锅沥油。④底油锅上火,投入大料、葱段、姜片炸香,加入啤酒,放入狗肉块、香菇块炒几下,掺入鲜汤,调入精盐、酱油,大火烧开后移小火焖至狗肉熟烂时,移大火收汁,淋入香油,推搅匀,出锅即成。
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