主料:生狗肉1 500 g。 配料:嫩白菜500 g,水粉丝250 g,葱段、姜片各20 g,红辣椒两个,蒜苗50 g,花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量,生抽100 g,盐5 g,味精3 g,白酒5 g,酱油2 g,胡椒粉5 g,糖2 g,辣椒油、熟芝麻、柱侯酱各10 g。 制作: ①将狗肉放入凉水盆内洗净,放开水锅内汆透,捞入凉水盆内,用手挤净血水,放锅内,加入适量开水,加入盐、白酒、味精、酱油,放入花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香煮熟捞出,用刀切成核桃大小的块。 ②白菜切成3.3 cm多长的骨牌块,放开水锅内煮烂,捞在火锅内,粉丝放在白菜上面。 ③锅放火上添入油,下入葱、姜炒一下,加入高汤,放入盐、白酒、味精、白糖、胡椒粉、酱油、生抽、红辣椒,下入狗肉炖10分钟即可。上桌时外带辣椒油、熟芝麻、柱侯酱调成的酱汁。
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