原料:豆腐400 g,色拉油1 000 g(耗60 g),白糖150 g,淀粉120 g,面粉60 g,清水25 g,鸡蛋2个。 制作:①用挖球器将豆腐制成圆球状,滚上生粉做成明珠生坯。 ②鸡蛋打入盆内掸散,加淀粉、面粉及清水调成糊待用。 ③净锅置火,下入色拉油烧至六成热,将明珠逐个拖匀蛋糊,入锅炸至定型捞出,待油锅升至七成热时,再入锅重炸至金黄色捞出待用。 ④净锅上火放入色拉油10 g,加白糖,用手勺不断推炒1分钟左右,白糖溶化自稠变稀呈黄色起丝时,倒入明珠,快速颠翻,使糖汁包住明珠即可倒入抹过油的瓷盘中,用筷子轻轻分开待凉。 ⑤将冷却的明珠装入盘中,上面撒上糖丝即可。 特点:成菜酥甜适中,明珠晶莹剔透。
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