原料:嫩豆腐400 g,虾胶250 g,肥膘末80 g,色拉油1 000 g(耗120 g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8 g,味精3 g,鸡粉3 g,白胡椒粉2 g,姜汁酒8 g,松仁40 g,面包糠150 g,番茄酱15 g,白糖20 g,醋15 g,干生粉150 g,湿淀粉140 g,姜米10 g,蒜米10 g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。 制作:①豆腐制成泥和虾胶、肥膘末、盐共纳一盆,顺一个方向搅上劲后,加入姜汁酒、蛋清继续上劲,再添入湿淀粉(120g),味精、鸡粉、胡椒粉一起搅拌调制成茸状,倒进瓷盘内入冰柜冷冻。 ②待豆腐软硬适中时,用小刀将其切成若干心形排状,拍上生粉,做成豆腐酥生坯。 ③鸡蛋打入盆内掸散,将豆腐酥生坯拖上蛋液,沾上松仁、面包糠,逐一放入已烧至五成热的油锅内,浸炸4分钟至色泽金黄时,捞出沥油装盘。 ④糖、醋、盐、湿淀粉兑成味汁,姜米、蒜米、番茄酱入锅内微炒,烹入味汁烧沸,起锅装入盘中荷内。 ⑤用黄瓜、胡萝卜、青菜叶点缀,即可上桌。 特点:造型美观,酥香可口。
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