原料:净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,苦瓜250 g,鸡皮100 g,枸杞25 g,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤、混合物、猪网油各适量。 制作:①将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣成茸;猪肥膘肉剁成茸;苦瓜切成长约4 cm的圆筒,除净内瓤;鸡皮切成与枸杞大小的粒,枸杞加鲜汤泡制待用。 ②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、姜汁水、鲜汤搅打成脑糁待用。 ③将苦瓜圆筒内逐个酿入脑糁放入盘内,面上放上猪网油入笼蒸制15~20分钟至熟,取出整齐装盘待用。 ④将锅置火上,倒入适量混合油烧热,下鸡皮粒炒香,加入适量鲜汤,放入枸杞及适量精盐、胡椒粉、味精调好味,勾适量水豆粉成玻璃芡汁,淋入盘中即成。 特点:软嫩滑爽,咸鲜味美。
|