原料:净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,净冬瓜250 g,藏红花25 g,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉,、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量。 制作:① 将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣成茸;猪肥膘肉剁成茸,冬瓜切成长约10 cm、宽约4 cm二刀一断的贝夹片;藏红花加鲜汤泡制待用。 ②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成脑糁待用。 ③将冬瓜夹片内酿入脑糁入蒸盘,面上放上猪网油,入笼蒸制约15分钟至熟取出,装盘待用。 ④将锅置火上,倒入适量混合油,下大葱、大姜炒香,加入适量鲜汤,将大葱、大姜捞起不用,放入红花及汁水,用适量精盐、胡椒粉、味精调好味,勾适量水豆粉收汁成玻璃芡,淋入盘中即成。 特点:软嫩滑爽,咸鲜味美。
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