此菜是对烩制虾线的调味做了大胆的尝试,是先将虾仁制成虾线,然后放入番茄汤中,烩制而成。成菜色泽分明,虾线滑嫩,味型新颖,酸辣爽口。 原料: 鲜虾仁150 g,番茄300 g,肥膘肉50 g,番茄酱50 g,鸡蛋清50 g,葱姜汁、水淀粉、精盐、鸡汁、胡椒粉、料酒、野山椒汁、葱花、白糖、高汤、色拉油各适量。 制法: ①番茄去皮,用刀切碎;虾仁治净,肥膘肉切片,放入粉碎机,打成茸,倒入盆内,加入葱姜汁解开,然后加入鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀,顺一个方向搅至上劲,即成虾糁。 ②锅加清水烧至微沸,将虾糁装入裱花袋内,挤成虾线,用小火煮熟,捞出用冷水浸泡。 ③锅加油烧热,倒入番茄炒熟,掺入高汤,加入番茄酱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、野山椒汁调好味,下入虾线稍煮,盛入玻璃汤窝,撒葱花即成。
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