此菜以日本豆腐、基围虾为主料,辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观,鲜香细嫩,营养丰富。 原料: 日本豆腐3支,鸡糁100 g,基围虾150 g,青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。 制法: ①将虾去头,剥壳留尾,去沙腺,纳碗,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒腌至入味,拣去葱姜,加入少许水生粉上浆;日本豆腐切成长3 cm的段,将中间挖空;青菜叶修成树叶形,汆水后装入盘一周垫底。 ②将鸡糁酿入豆腐段内,放上虾仁,摆放在青菜叶上,入笼用中火蒸5分钟取出。 ③锅加高汤烧沸,调入精盐、味精、鸡汁,用水生粉勾浓芡,淋入葱油搅匀,起锅淋在“玉脂虾尾”上,盘中间用花稍加点缀即成。
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