原料: 基围虾12只,食用玻璃纸1张,茅草席1张,当归3 g,泡山椒5只,陈皮5 g,桂皮5 g,花雕酒15 g,生抽6 g,味精2 g,香油3 g,葱段5 g,姜片5 g,蒜片5 g,OK汁15 g,色拉油1 000 g(约耗100 g)。 制法: ①将基围虾洗净,剪去须、脚,去掉沙腺,放入碗中,加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀,腌渍25分钟。 ②炒锅置火上,注入色拉油烧至四成热时,逐个下入基围虾,炸至皮稍硬捞出沥油。 ③取食用玻璃纸铺平,放上炸好的基围虾,并包卷起来,再用茅草席包扎起来,两头用茅草扎紧,放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时,打开茅草席和玻璃纸,将“OK汁”淋在虾身上即可。 特色: 风味浓厚,香美鲜辣,开胃佳品。
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