原料: 水发鱼翅200 g,蟹黄25 g,油菜心300 g,葱姜汁25 g,盐4 g,味精2 g,料酒15 g,酱油15 g,水淀粉25 g,植物油50 g,麻油2 g。 制法: ①将鱼翅洗净放入盘中,用筷子理顺;油菜心洗净后,在根帮部切十字刀纹,放入沸水中略烫捞出,用凉水过凉备用。 ②炒锅置中火上,加少许底油,烧至四成热时,放入葱姜汁、料酒、油菜略炒,加入水、盐、味精烧至入味,用水淀粉勾芡,起锅后将油菜心整齐地码放盘子四周。 ③净炒锅放少许油,烧至四成热时,放入蟹黄略炒,依次加入葱姜汁、料酒、酱油、少量水、盐、味精烧沸,将鱼翅推入锅中,用小火加热入味,用水淀粉勾芡 ,在锅边淋入麻油,采用大翻勺的方法使原料整齐地翻转过来,拖盛入油菜盘中央即成。 特点: 色泽美观,诱人食欲。
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