原料: 鸡翅中150 g,色拉油500 g(实耗70 g),美极鲜酱油20 g,南乳汁15 g,海鲜酱8 g,叉烧酱5 g,胡玉美蚕豆酱5 g,鲍汁5 g,水160 g,葱段、姜片各8 g,黄酒5 g,冰糖10 g,味精2 g,锡箔纸适量,蒜茸20 g,盐2 g。 制法: ①把翅中洗净用刀在每个下面顺划两刀(便于入味),放在清水内浸泡30分钟,除尽血污,捞出沥净水分,纳入盆内,用葱、姜、黄酒、盐码味。 ②净锅上火,放少许色拉油,倒进蒜茸煸香,依次加入美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、蚕豆酱、叉烧酱、鲍汁、冰糖、水,小火熬至稠浓时,倒盆晾凉。 ③将翅中挑去葱、姜,倒入酱盆内,拌匀静置30分钟,逐一用锡纸包扎好,下入烧至四成热的油锅中,浸炸6分钟至熟,捞出控油装盘。 特点:翅肉鲜嫩,酱香浓郁。
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