原料: 鸡翅臂750 g,色拉油1 200 g(实耗150 g),粟片70 g,鸡蛋60 g,生粉50 g,蚝油5 g,鲍汁5 g,料酒40 g,盐15 g,白胡椒粉2 g,葱段、姜片各20 g,辣椒粉5 g,花椒粉5 g,番茄皮1付,香菜少许。 制法: ①翅臂洗净用快刀在每个下面顺划2刀(便于入味,鸡翅不变形)后纳盒,放入料酒、蚝油、鲍汁、葱姜、胡椒粉、辣椒粉码味40分钟,拍上生粉即成黄金翅生坯。 ②把黄金翅生坯沾匀打在碗内的鸡蛋液,均匀地裹上粟片,下入已烧至五成热的油锅中,小火浸炸8分钟,转至中火炸至金黄色时,捞出沥油,装在点缀好的盘中即成。 特点: 色泽金黄,外酥里嫩。
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