原料: 鸡翅尖300 g,卤水1 000 g(实耗100 g),色拉油700 g(耗80 g),泡椒150 g,泡姜30 g,蚝油2 g,香油5 g,美极鲜酱油20 g,鲍汁5 g,味精10 g,鸡精3 g,葱结、姜片各30 g,料酒20 g,盐10 g,红油20 g,熟芝麻5 g,菱形青椒片20 g,高汤适量。 制法; ①将翅尖洗净纳盆,加美极鲜酱油、料酒、盐、葱、姜片腌制30分钟后,放入铁筛风干2小时。 ②锅内放入色拉油,中火烧至五成热时下入翅尖,小火浸炸3分钟至枣红色,捞出沥油后推入卤水锅内,大火烧开,小火卤焖12分钟,捞出备用。 ③净锅上火,放香油,下入泡椒、泡姜小火煸香,加入高汤、蚝油、鲍汁、盐、味精、鸡精烧沸时,下入翅尖,中火收汁,至汁干汤尽时,再放入青椒片、葱结、芝麻,淋上红油,出锅装盘即成。 特点:鸡翅味道独特,泡椒味浓。 注: 卤水是由八角、三奈、小茴、桂皮、草果等熬制而成。
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