荷叶粉蒸肉(素) 主要用料:嫩冬瓜1 000 g,籼米150 g,粳米150 g,鲜荷叶5张,盐、味精均适量,桂皮15 g,丁香5粒,小茴香2 g。 制作方法:①冬瓜去皮去瓤洗净,改成12块大块;籼米、粳米淘洗干净后晒干;将桂皮、丁香、小茴香和米一起放到锅中,用小火炒至黄色时出锅(不能炒焦),待冷却后,磨成粉待用。 ②荷叶用沸水焯一下,改成12张;将冬瓜放盐、味精拌和起来后,再滚满米粉,放到荷叶上,逐块包扎好,上笼锅用旺火蒸约1小时,即可上桌。 注意:冬瓜改块时要大小均匀;滚沾米粉时如米粉过多,可适量地撒在欲包扎的冬瓜上;蒸时火一定要大,要一步到位。 此菜特点:香糯可口,是冬瓜菜肴的创新菜之一。
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