荷花豆腐 特点:色泽艳丽,软嫩味鲜。 用料:豆腐150 g, 鲜荷花10 片,奶油150 g,火腿25 g,水发香菇15 g,黄瓜35 g,白兰地酒25 g,鸡清汤250 g,盐、胡椒粉、味精、葱头丝、淀粉各适量。 制法: 把豆腐用开水汆一下,切成长7.5 cm、宽1 cm、厚5 mm的片;鲜荷花、火腿、香菇、黄瓜分别切成长7.5 cm的丝;将豆腐摆在大汤盘里,把荷花、火腿、香菇、黄瓜丝调配好颜色,摆在豆腐片的周围,放上白兰地酒、食盐水、鸡清汤,再将大汤盘放入蒸锅蒸熟,倒出余汤,码摆整齐;炒勺化奶油,烧热后煸炒葱头丝,再放入过滤原汤,用火烧开,放白兰地酒、盐、味精,再用淀粉勾玻璃芡,撒上余下的荷花丝烧开,出勺浇在豆腐上即可。
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