牛肚火锅 原料:熟牛肚350 g,熟牛肠200 g。 配料:韩国辛辣面1包,胡萝卜40 g,尖椒、洋葱各50 g,大白菜叶50 g,香菇60 g,茼蒿菜100 g,蒜片50 g。 调料:①大喜大(牛肉粉)50 g,味精20 g,黑胡椒粉5 g。②葱末10 g,蒜末20 g,洋葱末20 g。③底料油100 g,牛骨浓汤800 g,清香型白酒3 g,色拉油、香油各30 g。 制作:①先将牛肚、牛肠切成5 cm长、0.8 cm宽的条状。②炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。③烹白酒,添牛骨浓汤,烧开后,将爆锅料捞出不要,放入底料油、调料①及牛肚、牛肠“炖”2分钟,即可装入火锅内并随带配料一起上桌。 特点:油重味厚,汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。
注:底料油 原料:①牛油5 kg,细辣椒面3 kg,黑胡椒粉400 g,盐500 g,大喜大(牛肉粉)800 g;②葱段500 g,姜块100 g,洋葱400 g。 制作:锅上火放入牛油烧热,将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出。 将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀,浇上热油炸一下即可。
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