油蒜鸡 原料:鲜鸡600 g,葱头2个,干辣椒、花椒粉、八角(大料)、火腿、香叶、大蒜瓣、菜籽油、啤酒、姜末、酱油、醋、香菜段、土豆、香蕉、精盐、胡椒粉各适量。 制作:①取400 g鲜鸡去泥,洗净,切斜片,晾干水分;干辣椒切段。 ②再将余下的200 g鸡洗净,摘下菌帽,柄切成片;火腿切成与鸡大小相等的片,用两片鸡夹住一片火腿,整理成长方形,放入碗内,鸡帽摆在上面,加鸡汤、大蒜瓣放入蒸锅蒸熟,翻扣在盘子的一边。 ③将土豆洗净,去皮,切块,加清水煮烂泥,过滤后放入啤酒烧开,浇在蒸鸡上。 ④炒锅注油烧至六成热,下入整个葱头炝出香味,拣出葱头,放入花椒粒、干辣椒段、八角略炸,再放入鸡炸至鸡黄而不脆,捞出控油,放入盘子的另一边。 ⑤盘中间放香蕉片分隔。 特点:呈褐红、淡黄双色,咸、辣双味,易于吸收。
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