莲叶蛋卷 原料:嫩莲叶3张,猪肉100 g,香菇50 g,虾米15 g,鸡蛋3只,料酒10 g,酱油10 g,味精2 g,精盐5 g,水淀粉10 g,花椒盐15 g,色拉油500 g(约耗50 g)。 制法:①将猪肉洗净切丝;香菇去梗切丝;莲叶去梗洗净,切成细丝;鸡蛋打均匀加入精盐、水淀粉搅拌成糊待用。 ②炒锅上火,烧热转微火,涂抹少许油,将鸡蛋糊分次倒入,摊成鸡蛋皮3张。 ③炒锅留油烧热,放入肉丝煸炒,烹料酒,加入香菇丝煸炒,加酱油、味精,用水淀粉勾芡后再加莲叶丝、虾米搅拌均匀成馅料。 ④将鸡蛋皮平摊案板上,放入馅料,两头包拆,卷成2 cm粗细的莲叶鸡蛋卷,封口用水淀粉粘住。 ⑤净锅置火上,注入色拉油烧至五成热,放入莲叶蛋卷炸至呈金黄色、馅心熟透捞出,每卷斜切若干段装盘,上桌跟花椒盐蘸食即成。 特点:色泽金黄,鲜香味美,佐酒佳肴。
|