三酱爆鸡丁 原料:鸡脯肉200 g,小葱、红柿椒各50 g,花生酱、芝麻酱、甜面酱各15 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,蒜末10 g,精盐1 g,味精3 g,白糖15 g,料酒15 g,香油10 g,鲜汤50 g,色拉油500 g(约耗50 g),番茄、黄瓜各适量。 制作方法:①将鸡脯肉剔去白筋,改刀成1.2 cm厚的大片,在一面剞浅十字花刀,然后切成方丁;小葱择洗净,切丁;红柿椒洗净,去蒂,切丁;番茄、黄瓜分别洗净,切半圆形薄片备用。 ②鸡丁纳入碗内,放入精盐、味精(1 g)拌匀入味5分钟,然后放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;取番茄片摆在圆盘周围,朝里紧挨着摆上黄瓜片待用。 ③净锅入色拉油上火,待油烧至四成热时,撒入鸡丁,滑断生,倒入漏勺沥油;原锅重上火,入底油,放入葱丁、蒜末炸香,依次下入甜面酱、芝麻酱、花生酱炒出香味,放入鸡丁、柿椒丁翻炒,掺入鲜汤,调入味精、白糖、香油推搅匀,出锅盛点缀好的盘中即成。 特点:鸡丁滑嫩,酱味奇香诱人。 营养保健:具有补虚强身、健脾益肾、润肠开胃、除热解毒之功效。
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