竹筒大肉 原料:五花肉1 000 g,菜心12棵,白果15只,草菇老抽10 g,盐10 g,味精8 g,八角3粒,香叶5片,鸡汤200 g,生姜20 g,葱10 g,玫瑰酒20 g,蜂蜜10 g,红枣20 g。 制作:①五花肉切成1.5 cm的厚片,入油锅炸至外面起酥皮待用。 ②葱、姜、八角煸炒,加入鸡汤,调入玫瑰酒、蜂蜜、盐、味精、老抽、红枣煮沸调味,捞出香料等放在竹筒内,上面放上五花肉,把汤汁浇在竹筒内,上笼蒸1.5小时致烂,沥出汤汁,勾芡二次浇在上面即可。 ③青菜心、银杏入水汆熟(汤水中加盐、味精、色拉油),摆在盘的一边,另一边放竹筒即可。 特点:色泽红艳,口味香浓。
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