银针斗驴脸 原料配备:熟驴脸肉300 g,银针(绿豆芽梗)150 g,烹调油100g,红绿尖椒各10 g,葱、姜、蒜各5 g,蒜黄5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡精2 g,白糖5 g,香油3 g,驴骨汤20 g,香醋、料酒各10 g。 制作方法:①将驴脸肉切成6 cm长、3 cm厚、3 cm宽的条,绿豆芽掐去头尾不用,其他配料和葱、姜、蒜都切细丝,蒜黄切段。②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅,立即投入驴脸肉拌炒几下,放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时,浇驴骨汤,放味精、鸡精、蒜黄、香油,即可食用。 特点:质地脆软,清爽利口,辛香味浓,色泽淡素。
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