骨头炖冻豆腐
〔主料辅料〕
嫩豆腐……2块
姜…………2块
猪骨头…1000克
花椒………20颗
葱…………2根
大料………1个
渍菜………150克
盐…………5克
〔烹制方法〕
1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用。
2.把猪骨头洗净,剁成大块,放人锅中,添上凉水,再放人葱姜块、花椒、大料,烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右,见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料后,放人冻豆腐,再放入切好的渍菜丝,烧开后放精盐、味精,调好口味。然后再炖一会即可。
〔工艺关键〕
1.冻豆腐不可沾上脏土。
2.煮骨头的汤,不可填加过多,多加味淡。
〔风味特点〕
豆腐酥软,渍菜酸咸,汤菜合一,下饭最宜。 |