羔羊背配窝窝 为迎接2004国际草原节,五星级新城宾馆的厨师们用大草原上的两大特产——羔羊和莜面,通过反复研发终于推出了这款酒饭皆宜的民族风味肴馔。将整只羔羊修切成长60 cm、宽30 cm的羊背形,在羊腿、羊脊这些肉较厚的地方从里向羊的外表方向每隔5 cm划一刀,刀口深度至羊表面约3 cm为度,用小茴香、白胡椒、花椒、大料、香叶、葱姜蒜、咸盐、味精、料酒抹入刀口,腌渍1小时。羊汤锅中放入羔羊背,中小火加热,待汤开后,打尽浮沫,放入胡萝卜、白萝卜、芹菜、香叶、番茄、洋葱头、葱姜蒜、盐、料酒,改用小火加热2小时,捞出装特制的羊背盘,点缀好。莜面用热水和好,搓卷成直径1.6 cm、长6 cm的筒状装笼蒸8分钟即好。取煮羔羊背汤加入番茄、香菜、葱丝、酱油、醋、香油调成热汤,煮羔羊背切片装盘与蒸莜面窝窝一同上席,宾客将羔羊背片、莜面窝窝自选适量放入热汤中泡食。 羔羊背配窝窝,羔羊肉不腥不膻,肉纤维细,含水量高,煮制成菜更显羔羊背软嫩鲜香;莜面窝窝软中有韧,配以羊汤与羔羊背共食,更显其菜饭共食、干稀搭配、荤素结合、营养丰富的肴馔特点。
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