香辣“鳝丝” 原料:水发大香菇500 g,葱白25 g,香菜15 g,干红尖辣椒5个,蒜仁3粒,干淀粉25 g,精盐3 g,味精3 g,酱油10 g,白糖15 g,醋15 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,香油10 g,化猪油25 g,花生油1 000 g(约耗50 g)。 制法:①将水发香菇洗净,去蒂,切成粗丝;葱白切3 cm长的丝;香菜择洗净,切同样长的段;干红尖椒切细丝;蒜仁切细末备用。②香菇丝纳小盆内,放入适量精盐、味精、蒜末拌匀入味,再放入干淀粉拌匀。③油锅上火,待油烧至五成热时,将香菇丝撒入,待炸发脆后,倒入漏勺沥油。④原锅入化猪油上火,放入辣椒丝略炸,纳入葱丝、蒜末,调入精盐、味精、白糖、醋,勾入水淀粉,下入香菇丝、香菜段,淋入香油推搅匀,出锅即成。 特点:辣而微甜,香味浓郁。
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