香菇“扣肉” 原料:冬瓜1块(约350 g),水发香菇150 g,葱段、姜片各10 g,大料1枚,精盐3 g,味精2 g,鸡粉10 g,老抽适量,香油10 g,水淀粉50 g,鲜汤150 g,花生油750 g(约耗75 g)。 制作方法:①把冬瓜削去外层老皮,挖净瓤,切成6 cm长的大片,用适量老抽拌匀上色;水发香菇去蒂,坡刀成片。②油锅上火,待油烧至七成热时,下入冬瓜片略炸,沥油,摆入碗内(皮面向上),放上香菇片,浇上用鲜汤、精盐、味精、鸡粉、老抽调好味汁,放上葱段、姜片、大料,入笼中蒸15分钟出笼。③将碗内蒸汤滗入炒锅中,将“香菇扣肉”扣入盘中;锅上火烧沸汁,勾入薄芡,淋入香油,浇于盘上即可。 特点:“肉”嫩咸鲜,香菇味浓。
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