金沙“排骨” 原料:豆腐200 g,大个土豆1个,鸡蛋1个,咸鸭蛋黄2个,青、红柿椒各15 g,干淀粉25 g,面粉15 g,泡打粉3 g,精盐3 g,味精2 g,香油10 g,姜末 5 g,葱末10 g,蒜末 15 g,色拉油1 000 g(约耗75 g),点缀花料适量。 制法:①将豆腐压烂成泥,纳碗内,磕入鸡蛋液,放入适量精盐、味精、姜末、葱末及干淀粉,拌匀成豆腐馅(即“排骨肉”);土豆削去外皮,切成长5 cm、宽1.5 cm、厚1 cm的条(即成“肋骨”),入开水中焯至断生,沥水;鸭蛋黄切碎末;青、红椒治净,切碎末。②把土豆条滚匀干淀粉,分别裹上豆腐馅,且两头留空1 cm成排骨状;干淀粉、面粉放入小盆内,加入泡打粉及少许精盐,放适量水调匀成酥糊备用。③油锅上火,待烧至六成热时,取“排骨”挂匀酥糊下入炸制,视炸透、色呈金黄时,出锅沥油。④底油锅置火上,入蒜末、葱末炸黄,放入青、红椒末、鸭蛋黄末,待炒出香味时,放入排骨,淋入香油翻搅,视挂匀金沙料时,出锅装盘,点缀上花料即成。 特点:成形逼真,色泽美观,鲜美可口。
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