芝麻“肉条” 原料:油面筋350 g,胡萝卜100 g,白芝麻25 g,干红尖辣椒3个,葱段15 g,葱片、蒜片各10 g,大料1枚,酱油适量,精盐3 g,味精3 g,香油10 g,花生油750 g(约耗50 g),香菜适量,白糖25 g。 制法:①将油面筋切成4 cm长、1.5 cm粗细的条;胡萝卜洗净,切同样大小的条;干红辣椒切段;芝麻仁入锅中炒黄,盛出备用。②净锅置火上,入花生油烧至七成热时,放入面筋条炸上色捞出,沥油,再放入胡萝卜条炸熟透捞出。③底油锅上火,入大料炸香,放入姜片、葱片、蒜片、辣椒段,掺入鲜汤,放入“肉条”(即面筋条)、胡萝卜条,调入精盐、酱油、白糖,中火烧10分钟入味后,移大火收干汁,拣去葱姜片、大料,撒入芝麻仁,淋入香油搅匀,晾凉(也可热吃)装盘,撒香菜即成。 特点:色泽红亮,口感软嫩,辣而微甜。 |