原料: 水面筋250g,水发香菇50 g,青、红椒各1个,竹笋50 g,淀粉20 g,鸡蛋1个,葱、姜、蒜末各5 g,精盐5 g,料酒10 g,味精10 g,麻油5 g,精炼油750 g(约耗40 g)。 制作: ①将水面筋放入开水锅中煮熟后,捞出晾凉,切成薄片,加淀粉、蛋清上浆;青、红椒去籽后改刀成薄片;水发香菇、竹笋洗净均切成片。 ②净锅入油上火烧至四成热时,下“鱼片”滑油后捞出。 ③锅中留底油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下,调以精盐、料酒、素上汤及味精,下“鱼片”炒匀,用水淀粉勾芡,淋麻油,出锅装盘即成。 特点: 色泽鲜艳,咸鲜软嫩。
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