原料: 豆腐衣2张,豆腐200 g,粉丝100g,葱、姜末各5 g,白胡椒粉3 g,淀粉10 g,料酒5 g,精盐5 g,味精4 g,麻油5 g,素上汤50 g,精炼油30 g。 制作: ①粉丝用温水泡至回软;豆腐入开水锅中浸泡,除去豆腥味后压成泥,加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅。 ②将豆腐衣修成长方形,在其一面拍上干淀粉,抹匀一层豆腐馅,再整齐地理入粉丝,然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅,最后将另一片豆腐衣覆盖在上面,并修齐四周。 ③盘中抹油,放入“鱼翅”生坯,入笼蒸约3分钟取出,改刀装盘。 ④锅中加素上汤,调以精盐、味精,勾玻璃芡,浇在“鱼翅”上即成。 特点: 形象逼真,口感细嫩,咸鲜味美。
|