挂冻雪兔
〔主料辅料〕
雪兔肉………500克
葱……………10克
猪肉皮………500克
姜块…………10克
精盐…………15克
蒜……………5克
味精…………3克
酱油…………15克
花椒…………5克
鸡汤…………500克
大料…………5克
〔烹制方法〕
1.将兔肉洗净后,加入鸡汤、花椒、大料、葱、姜块、精盐煮熟改成均匀的小片,摆在方瓷盘中间。
2.将猪肉皮泡好,刮干净,加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁,在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上,凝固后改刀装盘即可。
〔工艺关键〕
1.肉皮摘净杂毛,刮洗干净。
2.煮兔肉大火烧开,小火焖酥烂。
3.冻汁要清,要达到凝冻的程度。
4.成品可入冰箱冷冻,晶莹透明、清凉宜人。
〔风味特点〕
“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔,采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹,形状美观,咸鲜爽口,清凉解暑。酷暑盛夏,最受人们欢迎。 |