素鱼肚 原料:豆腐皮5张,嫩蚕豆瓣50 g,水发香菇15 g,素清汤150 g,葱、姜末各5 g,精盐、味精各适量,干淀粉15 g,湿淀粉10 g,麻油15 g。 制法:①将豆腐皮润湿回软,取1张豆腐皮铺在案板上,上撒少许干淀粉,再铺1张再撒少许干淀粉,顺次将5张豆腐皮铺好,用刀切成6.7 cm长、3.3 cm宽的长条;香菇切长片。 ②锅上火,放花生油烧至四成热时,将豆腐皮长条逐个下锅炸至淡黄色捞起,沥油放入冷水中浸泡回软捞出,沥去水分。 ③原锅放火上,放入素清汤、香菇片、蚕豆瓣、葱、姜末、精盐适量,把“鱼肚”放在另一边同烧片刻,加入味精适量,用湿淀粉勾芡,淋麻油,起锅装盘即成。 特点:口味鲜香,营养丰富。 附:素清汤制法:将洗净的鲜黄豆芽500 g、鲜笋肉250 g、鲜口蘑250 g加水烧开,撇去浮沫,捞渣过滤而成。
|