群虾抱珠 菜肴特点 :形体美观,色彩自然,点缀鲜明,质地鲜嫩,软香可口,味醇香浓。 原辅料:鲜大虾14只,蟹肉200 g,美奶滋15 g,日本面包粉100 g,洋芫荽50 g,洋葱50g,白糖30 g,盐1 g,胡椒粉2 g,香油10 g,黄色起司粒70 g,牡丹花1朵,西芹叶少许,红酒10 g。 烹制法:①将鲜虾剥去背壳,逐个从虾背破开挑去沙线洗净,加入姜葱、盐、胡椒粉、红酒腌入味,再将洋芫荽、洋葱、蟹肉置搅肉机中搅成细泥状,倒入大碗中,加入美奶滋、黄起司粒、盐、红酒、香油、胡椒粉、白糖、日本面包粉拌成滋糯状蟹肉泥备用。 ②将腌入味的虾沥干汁水,再将调入味的滋糯蟹肉泥逐个搓成直径约0.3 cm的圆珠状,逐个放在入味的虾背上,制成尾部向上的抱珠状,制完后放置烤箱中用400 ℃的温度烤至蟹肉珠、虾熟、色红、皮酥时,取出围摆在大盘四周,中间放上西芹叶,牵牡丹花即成。
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