蛋蓉火局锅巴 蛋蓉火局锅巴是一道渔家风味佳肴,聪明的渔家姑娘把饭后所剩的锅巴铲下来晒干,用热油炸酥,配以自家腌制的鸭蛋,进行炒制,入口酥脆,晶莹透亮,如颗颗金珠,风味绝佳,让你口齿留香,食而忘返。 原料:咸蛋黄2个,老南瓜100 g,金钱锅巴3袋(30块),锡纸1张,色拉油500 g(实用80 g),鸡粉5 g,葱姜50 g,料酒5 g。 制作:1、鸭蛋黄加料酒、葱姜上笼蒸6分钟;南瓜切片蒸6分钟待用。 2、将锡纸制成14 cm长、10 cm宽的块待用。 3、将蛋黄、南瓜分别压成细茸待用。 4、将锅上火入油至八成热时,下锅巴炸酥,控油;另起锅入油10 g,下蛋黄小火炒均,然后放入南瓜茸炒均,投入锅巴,撒鸡粉翻炒数次,即可装在锡纸中。 特点:色泽金黄,口感酥脆,蛋香浓郁,伴有阵阵瓜香。 制作关键:1、蛋黄制作火候不宜过大。 2、锅巴炸油时温度不可过低,否则不起酥。
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