土豆烧牛肉
〔主料辅料〕
精牛肉………250克
大料…………3克
土豆…………20克
绍酒…………15克
酱油…………30克
葱……………10克
精盐…………10克
姜……………10克
味精…………2克
白糖…………15克
材料油………50克
湿淀粉………30克
花椒水………10克
肉汤…………500克
〔烹制方法〕
1.把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条;土豆削去皮切成滚刀块:葱切成段;姜拍松成块。
2.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出。勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒水煽炒,再加上肉汤,放入绍酒、白糖、大料烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放入士豆。待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入材料油即成。
〔工艺关键〕
1.烹作前牛肉须用沸水焯透,除去膻味和血迹。
2.要掌握好火候,应先旺火烧开,小火煨熟。
3.牛肉条不宜过大,否则不易熟烂。
4.炒少许糖色,颜色更加红艳;土豆炸过再烧,风味更佳。
〔风味特点〕
“土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴,主料选用牛肉和土豆,采用红烧的技法。此菜色泽红润,口味咸香,有荤有素,秋冬两季食用最佳。 |