香叶局鸡翅 原料: 鸡翅中10根,香叶30 g,南乳汁15 g,十三香10 g,葱姜汁20 g,蒜香粉10 g,灯笼椒100 g,花椒25 g,指甲姜片、蒜各20 g,小葱段15 g,洋葱丝150 g,竹篱笆1个,干淀粉150 g,鹅卵石500 g,萝卜雕花1朵,法香少许,精盐、料酒、白糖各适量,精炼油1 000 g(约耗100 g)。 制法: 1将每个鸡翅一斩二,洗净纳盆加入南乳汁、十三香、葱姜汁、蒜香粉、料酒拌匀腌入味,然后上笼蒸5分钟取出晾凉,再拍匀干淀粉入六成热油锅炸至酥脆捞起沥油。 2竹篱笆、萝卜雕花、洋葱丝、法香入大圆盘点缀好。 3同时取两锅,一锅将鹅卵石入烤箱火局至极热取出放在洋葱丝盘上。另一锅下适量油下灯笼椒、花椒、香叶(事先用温水泡过),葱姜、蒜片炝至香味浓郁,下炸酥的鸡翅,调入精盐、鸡精、白糖炒至入味,起锅盛入鹅卵石的盘上,快速上桌即成。 特点:香叶味浓郁,麻辣干香。
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